Laboratorio Analisi Alimenti

Caratteristiche

🔬 Laboratorio Didattico – Analisi Alimenti (Vino – Birra)

🎯 Obiettivi Didattici

• Formare gli studenti all’uso di strumentazione analitica professionale

• Sviluppare competenze su qualità, sicurezza e conformità normativa degli alimenti

• Eseguire analisi chimiche, fisiche e microbiologiche su vino, birra, oli e altri alimenti

• Interpretare dati sperimentali per la valutazione della qualità del prodotto finito

• Favorire la collaborazione attraverso esperimenti pratici e indagini scientifiche

🧰 Componenti Principali

• Banchi da laboratorio (centrali e per docente) resistenti a reagenti chimici, con prese, rubinetti gas/acqua e vaschette di drenaggio

• Postazioni individuali con lavelli mobili e prese integrate per strumenti portatili

• Microscopi biologici e stereomicroscopi per osservazione di cellule e contaminanti

• Spettrofotometri UV/Visibile per l'analisi ottica di liquidi (vino, succhi, birra)

• Titolatore automatico per determinazioni potenziometriche e acidità

• Termobilancia e stufa a convezione per umidità e essiccazione campioni

• Omogeneizzatore e estrattore Soxhlet per oli essenziali e grassi

• Cappa aspirante chimica per operazioni in sicurezza con solventi

• Kit di analisi rapida (acidità, perossidi, BRIX, titolazioni)

• Agitatori riscaldanti, pipettatori, incubatori per preparazioni biochimiche

• Kit reagenti e vetreria per preparazioni microbiologiche e chimiche

🧪 Esempi di Esercitazioni Pratiche

• Analisi acidità degli oli alimentari

  • Uso del titolatore e confronto con valori normativi

• Determinazione del titolo alcolometrico del vino

  • Misure con elettroebulliometro e confronto con etichette

• Estrazione di oli essenziali da piante aromatiche

  • Uso dell’estrattore Soxhlet e analisi olfattiva

• Valutazione freschezza e irrancidimento degli alimenti

  • Test con kit perossidi e interpretazione secondo limiti di legge

• Contenuto zuccherino in succhi e birre analcoliche

  • Misura con rifrattometro BRIX

• Preparazione e analisi microbiologica di campioni

  • Vetrini, incubazione e osservazione di contaminanti

⚙️ Tecnologie Utilizzate

• Strumentazione ad alta precisione per analisi chimiche e microbiologiche

• Software dedicati per elaborazione dei dati e tracciamento qualità

• Sistemi automatizzati per titolazione e misurazione di parametri chiave

• Dispositivi smart per analisi rapida di birra e vino (es. spettrofotometri digitali)

👨‍🏫 Servizi Inclusi

• Formazione iniziale sull’utilizzo delle strumentazioni

• Consulenza tecnica per sviluppo di esercitazioni e interpretazione dei dati

• Aggiornamento normativo su HACCP, etichettatura, qualità e sicurezza

• Progettazione su misura di esperimenti in base ai piani formativi scolastici o ITS

• Assistenza per integrazione con corsi enologici, agroalimentari e di biotecnologie