Laboratorio Lavorazione del Latte

Caratteristiche

Obiettivi Didattici:

• Sviluppare competenze operative nella trasformazione del latte

• Conoscere tutte le fasi del processo produttivo: ricezione, pastorizzazione, coagulazione, salatura, pressatura

• Applicare le normative HACCP, sicurezza e igiene nella filiera lattiero-casearia

• Allenare capacità di problem solving, autonomia e pensiero critico

Finalità Formative:

• Avvicinare gli studenti al mondo del lavoro agroalimentare

• Promuovere un apprendimento pratico e professionalizzante

• Sensibilizzare su qualità, tracciabilità e sostenibilità

• Orientare verso studi superiori o carriere nel settore alimentare

✅ Dotazioni del Laboratorio

🥛 Macchinari e Attrezzature Professionali

• Serbatoio refrigerato verticale: Capacità nominale 200 L (effettivi 312 L), acciaio inox AISI 304

• Unità di pastorizzazione/formaggi: Serbatoio a doppia parete, controllo termico digitale, agitatori regolabili

• Sistema per ricotta: Caldaia semisferica con iniezione di vapore per coagulazione delicata

• Tavolo formatore e accessori: Superficie inox con cesto forato, spini, coltelli e stampi

• Vasca di salatura e pressa pneumatica: Per formaggi stagionati e freschi

• Pompa per trasferimento: Per gestione dei flussi tra le fasi di processo

🔧 Tecnologie Utilizzate

• Controlli digitali per temperatura e cicli di lavorazione

• Acciaio inox AISI 304/316 per igiene, resistenza e durabilità

• Sistemi di automazione con agitatori e pompe a velocità variabile

• Isolamento ecologico in poliuretano e refrigeranti a basso impatto

• Quadro elettrico con software per gestione integrata dei processi

✅ Esercitazioni Pratiche Possibili

🧊 1. Ricezione e Refrigerazione del Latte

• Gestione del latte crudo attraverso il serbatoio refrigerato

🔥 2. Pastorizzazione e Coagulazione

• Riscaldamento e lavorazione con unità formaggi, produzione cagliata

🧀 3. Produzione Ricotta

• Realizzazione con caldaia a vapore per separazione e raccolta

🧂 4. Salatura e Pressatura

• Completamento del ciclo con vasca salamoia e pressa pneumatica

✅ Servizi Inclusi e Supporto

🛠️ Consulenza e Assistenza Tecnica

• Installazione, collaudo e formazione da parte di tecnici qualificati

• Training dedicato ai docenti per gestione autonoma dei macchinari

• Supporto post-vendita per manutenzione e ottimizzazione operativa

✅ Requisiti per l’Installazione

• Alimentazione elettrica: Trifase – potenza richiesta 20 kW

• Collegamento idrico: Portata adeguata e canaline di scarico

• Struttura a norma: Pavimenti e pareti secondo normative sanitarie HACCP

✅ Destinatari Ideali

• Istituti Professionali e Agrari

• Scuole Superiori con indirizzo Agroalimentare

• ITS, Centri di formazione agro-casearia

• Progetti PNRR – Laboratori Professionalizzanti

• PCTO e orientamento tecnico